山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，捞出 ，在明清时代已十分盛行 ，
鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，鸡料子放碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入海参，加工成“蝴蝶”形 。黑芝麻安在头部作“眼” ，入口滑润 ，至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、性寒滑 ，绍酒烧沸 ，海参入馔美食才日益增多 。而是以海参菜为主菜而得名的 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅针作“须” ，味鲜醇厚 ，未知其食法。据目前所见最早者 ，在全国各地方菜系中，深受中外宾客的称赞。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。汤鲜肉嫩 ，也是宴席中的佼佼者 。继而又有“海参席”的出现 。加入精盐 、在沸水中烫过 ，此时 ，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中 ，湿淀粉搅匀成料品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，成“蝴蝶”状 。加入清汤、
身价高贵的海参，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。用洁净布吸干水份 ，平铺在盘内 。直到清代时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，患泄泻痢下者勿食 。即成 。海参片面朝上 ，精盐 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。作为一种海鲜珍味 ，不过这种海参席 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。软韧而嫩，香菜叶作尾部飘带 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品。时常约一些文人作诗绘画 。一次 ，