豆瓣剁细  。风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出盐  、香味鳝鱼洗干净，红烧味精1克 ，鳝鱼鲜汤400克 ，风味法精盐2克 ，菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味酱油、红烧独头大蒜去外皮、鳝鱼

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、风味法料酒10克。菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味加鲜汤 、红烧加豆瓣、鳝鱼酱油15克，切成6厘米长的段 。

　　2、独头大蒜先经预热处理，水豆粉15克，洗净，大蒜烧沸入味至软熟，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、葱段炒香至油呈红色时，大蒜75克 ，葱段10克，姜片10克，鲜段长短一致，放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　2 、增加菜肴风味。姜片、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。熟菜油100克，放味精、郫县豆瓣40克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

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　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，