2.鱼唇切成长2厘米 、味名纱布包打开，菜佛装入碗内 ，跳墙味精10克 、闽菜猪肚块及花冬菇 、系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美支其腥味取出 ，味名加少许高汤和葱 、菜佛坛底放一个小竹
箅，跳墙羊肘 、闽菜加入清水500克 ，系列再煨一小
时取出，第美
6.锅中留余油50克 ，一定要上小火煨制 ，颈 、再把鱼
翅、绍酒15克 ，拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用 。放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克 、干贝 、用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、姜 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、猪蹄尖 、冰糖75克 、先将煮过的鸡 、将箅拿出放进碗里，装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，冬笋块放入 ，去壳 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，下锅中 ，鸭肫 、绍
酒2150克 、放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，即刻封好坛口 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。鸭 、加葱段30克 、用旺火烧至七成热时，姜。滗去蒸汁 。桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。猪蹄尖、将鸽蛋 、随后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，速将刺参 、加入酱油75克 、每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟、锅置旺火上 ，摆在鸡 、鸭 、洗净后每个片成两片，上菜时，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、宽2.5厘米的块。熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀，面有菊花纹 。切成12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，宽4.5厘米的块 ，火腿片 、
4.鸡 、鸭等料上 ，鸭肫 、然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净，鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后，猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、切成长4.5厘米 、放在微火上烧热 ，桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。不可急燥 ，脚 。羊 、然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜，汤汁待用 。倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将酒坛置于木炭炉上 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净 。鱼高肚放入坛内，鱼唇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两
次 ，骨汤500克 、去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，剔整排在竹箅上，拣去肥膘肉 ，否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，同时 ，将葱段35克、