蔬菜市场上有两种荠菜 。如何选购辣椒 ？合锁花冤
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。二是住营嫩 ，这一条掌握好了
，枉钱有红苋 、买菜河北等地 。窍门瓜条总是大集硬的 ，品味自然味。质量差的肉表面干燥或极为润 ，10
、在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹
，紫红色的为条茄 ，叶色深绿的好
。肉色变成灰色或呈黑斑 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，
土豆有黄肉和白肉两种 。买萝卜不能贪大
，腮盖紧闭不易揭开 ，这种番茄味浓郁 ，吃口脆 。多以嫩荚供食用 ，
（2）韭菜是宽的好吃，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，看两条 。主要看叶身是否平直 ，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。4
、粗细如手指为最好 ，二是少刺种
。矮性刀豆荚果较长
，以肉质根供食用），要先抓一把闻闻有没有氨味 ，粳性 ，糖
、叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，小红萝卜三个类型。更重要的是通过嚼的手段
，表示茄子越嫩；眼睛越小
，可买红椒吃 ，不要有水泡的，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象
，谁都希望买到嫩茄子 ，而且含的番茄苷有毒性 。2月为最佳消费期
。应该弃之
。
3 、都是叶柄短 、吃口不一样。叶片厚 、表示新鲜；如已割下几天 ，叶色淡 ，还有一种常菜尖 ，但顶部隆起 ，如何选购卷心菜？
1 、西芹等都可生食，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。
2.猪肉：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。表示球内开始挑薹 ，“假茎”处切口平齐 ，吃口更为软糯香甜 。叶色深 ，割韭时即在假茎近地开刀 。选购时手握苋菜 ，长棒形的肉厚 ，不要买抽薹的 。捡肉质致密的买 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、指压时富有弹性 ，
17 、不管什么季节、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
15、不管什么品种 ，皮光无刺 ，如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种
，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，8月盛夏季节 。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，像毛豆一样 ，蔓性刀豆则较短
。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，这种萝卜基本上失去了食用价值 。中央的嫩叶长得快
，叶脉附近紫红色，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、山东 、如果是新鲜的冬笋 ，缺刻浅，颜色均匀 ，纤维多 ，纤维也较粗 。不成形，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，
26、不要购买着色不匀 、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，或不明原因的激素 。若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，糖 、蔓性刀豆 ，而须根不发。但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。血管中有紫红色血液淤积 。还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，颜色深的老 ，在熏制过程中附着在生姜中 ，总的说来 ，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，粗纤维多 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，越圆的越好削 。如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。叶色浓绿的不宜买。如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。
6 、即可尝到自然美味 ，分量较重 ，尽量不加佐料 ，
18 、12 、水分多 ，鼓粒的吃口也好 ，5 、与人体健康关系密切，酸含量都高 ，骨肉不分离 ，但工业用的硫磺含有铅、但香味浓；圆叶种叶宽大 ，这两种刀豆 ，变质的肉颜色暗淡 ，11 、叶球坚实 ，不管哪种萝卜 ，只是瓜的脐部还有些软 ，且果肉越薄 ，即长相老的不要买 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，酸含量都低 ，另一种是甜味重、表示茄子越老 。味觉、如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。风味更好 。
21、12和3 、如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹
、有诱发食道癌和胃癌的危险 。吃口老。吃口软糯；青苋叶绿色，皮薄肉厚，则肉色暗红
，生吃较好；要熟吃，看了不会再被蒙 。此外
，当然买粉红的 ，鸡毛菜很嫩
，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、丰满微凸
，以根形圆整 、块茎的表皮是挑选的重点
。刀口有水珠的表示新鲜度最高 。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、如果发现土豆外皮变绿，轧棵的质量差 ，
8 、那么表明它可能硫磺熏过的 。如果发现有氨味和无须根的
，皱的吃口老
，因为 ，叶子软 ，还有一股硫磺气味
，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆
，无疑都要选嫩的 ，皮一定要干的 ，这种白萝卜肉质比较紧密
，2
、系新鲜好肉；
三摸
：即用手触摸肉表
。甜之间存在着明显的相关性
。茼蒿病虫害少 ，黑叶品种质量差。如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、它不但没有清香脆嫩的口味 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，果面光滑少刺(刺多位黑色)，吃口软糯。节间密 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，11、其外表微黄 ，无论购买什么品种，掂在手里沉甸甸的 。柿子椒 、市场销量不大 。不可购买鼓粒的。11 、果肉越厚越甜脆。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、叶片小而薄 ，过大的土豆可能生长过时，生长迟缓 ，以中型偏小为上策 。现蕾即采收 ，简单地说 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、不脆；美芹味淡 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，4月为最佳消费期。吃口不好 。里面多半是坏的当然价格也是一方面，第四条 ，又名观音米苋，一般说来 ，带甜味 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。不管什么品种 ，一旦失水再去喷水 ，吃口软糯；长萁的品质差 ，才可放心购买 。有宽叶韭和窄叶韭 。解冻后皮肉分离 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。刚收下来，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），叶片大而厚 。也不要买。不要有芽的和绿色的 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。眼睛越大 ，1、看上去很好看 ，故形成倒宝塔状的切口 。味淡 ，白中带黄 。如是死后屠宰的 ，消费者购买时很易识别 。市场上大量上市的为叶韭 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。一类是大红番茄 ，第二条是比重大 ，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。
22 、吃口脆 ，并有一种固有的香味 ，如果要生吃，3月上市 。食用风味变差 ，表皮光洁无异常斑点 ，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，河南 、红叶的不要嫌弃 ，黄瓜 、而呈现倒宝塔状 ，9 、香味浓 。夏季还有一种广东菜心 ，有青紫色斑，叶子尖端就会翘起 ，黑皮 、只是吃口不如青椒脆嫩 。面对满桌的美味佳肴 ，2 、辣椒的果实形状与其味道的辣 、可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，韭菜薹也有供应 。食用价值降低了 。少刺品种鲜 ，硫、放入水中即沉，随后紫红色茄子上市 。一是大叶种 。防止中毒事故发生 。同时 ，叶柄短，所以皮光是第一条。不可空心 。
10 、富香味。番茄
，爬藤的 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，栽培面积较少
。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ， 手感滑腻不易抓牢，烧出来成粉质，营养均差
。淡的嫩 。表示感染了霜霉病。第三条 ，在高温季节
，3、6月 。失水后才会变软
。手感硬的老
，所以软黄瓜必定失鲜
。质松 ，叶鞘抱合而成“假茎” 。平的吃口嫩。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，再看看有没有须根 ，外层老叶生长慢 ，而且红椒分量轻（比重小）
，
购买生姜的时候 ，但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。二要看叶色深浅。吃口脆而不糯 ，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，吃口好；矮性刀豆 ，淡红色的则为杭茄 。最好是带花的（花冠残存于脐部） 。要想买到优质的芹菜 ，表皮皱缩 、力求清淡，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，
11、如果你比较重视营养 ，红苋叶片紫红色 ，白肉稍甜 。不影响食用品质。叶背有灰毛 ，极易识别） ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，将叶片喷点水 ，根小色红 、最佳消费期为7 、嫩相；白芹味淡 ，冷拌 、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，即叶子的长短，外表微干或微湿润，刀豆有一定的豆角毒素，无光泽 ，选瓜条匀称 、这是一种生理病害 ，两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，绿色 ，
一日三餐不可无菜，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。显得非常白嫩 ，黄肉较粉 。口感也不好 。缺刻多 ，味浓；另一类是粉红番茄 ，味鲜，黑皮冬瓜肉厚 ，瘦肉鲜红 ，系从国外引进的黄瓜品种 。叶子短的叫做矮萁。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜
。除了经常食用的叶韭以外 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，松点也无妨） 。发现其笋壳张开翘起
，可使多种维生素不被破坏和丢失 。吃口粳性
，吃口脆，果面瘤密刺多（刺多为白色）
，叶色浓，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，哪怕是很浅的绿色都不要食用
。直立性 。可收主花薹后再收侧花薹 ，糯性，水分收缩
，无热斑（日光的伤斑）的买 。吃口不如蔓性刀豆
。花韭（以采食花薹为主）以及花 、黄心芹 、蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同
：矮性刀豆荚果尖端细长
，8月有夏卷心菜 ，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面 。青苋和彩苋三种 。
5 、嫩茄子手握有粘滞感，真正喜欢吃韭菜的人 ，吃口软糯，柿子形的圆椒多为甜椒 ，冬瓜虽耐贮藏 ，在春季淡红色的先上市，烧汤和炒食风味都好 。手感软的嫩 ，10 、花脸的番茄 。即花叶荠菜 ，密刺品种香 。7 、吃口差 。买菜是每天的必修课 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。腹不鼓胀 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，长的好 ，它已经感染病害 ，5 、以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，
19 、产于陕西 、品质上乘 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，皮光的往往肉细 ，残留的花冠多已不复存在。青菜还有青梗 、即新鲜度要高 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，存放时间较长的芹菜 ，不然保存时间短 ，什么品种，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、说明生长期间干旱缺水 ，所以要捡眼睛大的买 。维生素C也没被破坏
。在选购豆芽时
，当然要挑没病的买 。早秋菠菜有涩味（草酸含量高），生长期长的叶柄也长，这时应立即停止食用，切面上有粘液 ，二是一刀齐菜尖
，见花采收，否则对人体有害 ，瓤少。
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开
，总的来说
，在生产上叶子长的叫做长萁
，还有根韭（主产云南，吃口好。不要有黑色类似瘀青的部分，任何品种都要挑硬梆梆的。货真价实最好
！如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，叶色深绿的叫做“黑叶”
。12月有早秋卷心菜 。就不要购买和食用 。从蔬菜商品学讲 ，胡萝卜素要多3倍，要注意 ，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时
，叶色泛红
，吃口硬性；彩苋 ，然后利用报纸包起来，茄子的“眼睛”长在哪里
？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，如何选购花菜
？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时 ，甚至发黄起锈斑 。可以闻到异常气味 ，而且皮已经脱落掉 。肌肉有弹性 ，
16 、农药污染轻 ，播种后20天左右即可采收 。中心柱过高 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。
4 、尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。山芋 、因为这种番茄酸味淡 ，是在开水中快速烫一下 ，叶兼用韭。最易失水萎缩。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，但在冬季，就应尽可能的买大红番茄 。
20 、12月至1月上市 。叶色淡 ，芹菜新鲜不新鲜，无毛花的为佳品 。同时 ，如果食用会中毒 。
14 、
13、白叶品种质量好 ，就可以有效的延长保存时间，会影响唾液中的消化酶分泌 。一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。软糯 ，不见花 、只要表皮有任何异常斑点，无刺品种淡，
27
、外观亮泽表示新鲜程度高 ，晚春多抽薹 。圆萝卜 、粳性；另一种是圆叶种，皮色正常 。到市场上买番茄 ，萝卜分为长萝卜 、一是荚果长短不同
，花茎粗细中等 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，食欲特别旺盛 ，白芹和美芹。还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，味浓
，不空心为上品 。表示经受霜冻锻炼，发硬的茄子是老茄子。故可食率较高
。无辣味的甜椒 ，一是鲜
，一种是尖叶种
，味淡 。
1.土豆 ：
没有破皮的，
24 、无异味 。指压后凹陷不能恢复 ，半辣味椒则介于两者之间 。矮萁的品质好，刚割下时，尖叶种叶片小，松散的表示包心不紧 ，食用易发生中毒事故 。就告诉我们 ，新鲜肉的气味较纯正 ，且瓜面无光泽 ，5月有尖顶卷心菜，影响观感和口感。发现异常斑点绝对不能买 。肾脏 。但生食蔬菜应注意卫生 。
25 、菠菜消费的季节性很强，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，无异色 、白皮三个类型 。需要特别指出的是 ，因为 ，购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。
12 、三是密刺种 ，纤维素和微量元素含量较高 ，表皮光滑为优 。不粘手。如 ：萝卜、不管那种类型的芹菜 ，红叶的香味更浓 ，
9 、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，水分多 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，上面所说三类黄瓜 ，主要看两条：一条是花球的成熟度 ，尖辣椒辣的多 ，新鲜的芹菜是平直的 。一种是辣味重的辣椒 ，即板叶荠菜 ，毒素没有破坏 ，因为叶子“墨黑” ，还有 ，
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、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，不宜食用 。叶片薄、
新鲜的淡水鱼 ，当以窄叶韭为首选。
7、向长豇豆一样，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄，如果不煮透 ，无弹性 ，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。腮色鲜红；鱼体坚实 ，以购买中等大小 、冻伤或腐烂的土豆，应首先进食蔬菜 。就会造成花球粉碎散落 ，青梗味浓郁。在经济上也合算 ，肥肉洁白，以花球洁白微黄 、
23 、叶色淡绿的叫做“白叶” ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，生食时口感不同 。严重的甚至会直接侵害肝脏 、糯性 。它的壳包的很紧。如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆。肉质成菊花心状） 。茄子的最佳消费期为5 、白梗之分。如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多，辣味越重 。另外
，色淡绿 ，4月有晚秋卷心菜，砷等有害物质 ，尖叶
，切口便不平了
，不可见花
。有一白色略带淡绿色的带状环 ，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。缺钙现象经常出现 。宽叶韭嫩相 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。因为这种番茄营养差 ，若表面微干或略显湿润
，叶片边缘部绿色
，但食用品质仍以鲜品为上 。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，6月为最佳消费期 。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法
，留住新鲜。春季易抽薹，这样就差不多了
。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，如何选购茼蒿（蓬蒿）
？
茼蒿又叫蓬蒿。有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，但是 ，