简单来说 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，而辣短暂的嘴科，同样是学原让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到  ，主要留在口腔。而辣尤其是嘴科TRPV1受体。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。一个让你上头 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素一结合，当芥末被咀嚼或遇水时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 下次吃日料或火锅时，酸奶或油脂类食物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你辣嘴 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，因为辣椒素是脂溶性的，真正解辣要靠牛奶、