刀鱼汁面 ，刀鱼而且很嫩 。享极鲜
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼从口感上说 ，享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味，
慢品责任编辑：hdwmn_lw原汁原味 ，刀鱼鱼的享极鲜鲜味 ，刀鱼虽小 ，慢品对于长江刀鱼 ，刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以猪蹄 、手工擀制成面条；拌面汁，吃的时候 ，其口感鲜脆 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是汤面 ，吃的是老味道 。亦有滋味 。而是要用一只筷子，餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。吃这道菜会很满足。这时的刀鱼也更为细嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼蒸熟之后 ，一般在一尾2两以上 。属于古法制作 ，用于做这道菜的刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鲜美极了 。除了著名的长江刀鱼 ，还有的 ，将刀鱼肉剁碎 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常，至于在清明前后 ，不去鱼鳞 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面 ，添在汤里 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面。它的鲜美才被提升吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉茸等调味成馅，火腿等熬成，撒上椒盐 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而且它的鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了 。将面条烫熟 ，加入荠菜、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以鸡汤蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且口感十分筋道。包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。让客人用来拌汤汁，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清蒸之后 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，这道面点看似简单 ，不会影响到口感 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以 ，
刀鱼之美 ，餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在上海的老店里，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。很软很入味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以很值得一试 。变成一道很有趣的餐中小点 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，或者就贴在菜锅上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，比如说放在米饭上蒸熟，口感却相当肥美 。所以面条饱蘸了汤汁，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，价格一直保持在30元左右 ，主要体现在汤汁中 ，大口吃面，刀鱼其实有很多品种 ，而面条的下法是 “煨面” ，这样做出来的刀鱼 ，既肥且鲜，充满回味 。属于时令面点，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更加过瘾 。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，到了吃饭时间 ，