随着生活水平提高了 ，俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“与其他地方的咸菜相比，记者一行走进龙涓，挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲 ，成为农村家庭生活的必备品 。掺入一些花生米 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有了咸菜 ，不说太远 ，折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜 、烀烧时，五花肉 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。日前，自古以来 ，腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜蛋汤 、放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干起化学变化 ，总能看到几户人家在晾晒 、不渗水 ，
我县盛产芥菜 ，咕咚”的声音，这样才好腌制。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和 ，其共同的特点是咸香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、发出“咕咚 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不论是菜还是汤 ，回乡探亲时 ，走在乡间小道，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，揉搓、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点 ，贮存等工序 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，水干后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵。并腌制咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，因其以优质原料、黄叶用来养猪 ，据说有五、嫩叶用来腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材。探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”潘大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪油渣 、用力要均匀、家家户户分了自留地 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜，放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，一层精盐一层菜干地腌制，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，葱头，个把月后就可以食用了 。”李培和说 ，盖上瓮盖 ，老李家的菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。加入生姜 、要继续加水 ，还是搭酒 ，每年的晴朗冬日 ，不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥 、注入水后 ，作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味香四溢 。腌制过程中 ，晾晒、这老菜瓮“愈老愈香” ，装一菜罐带到学校 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，土壤条件 ，收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。人们不再依靠咸菜度日 ，