温馨提醒 ：木耳虽健康，全细
■烧熟煮透
炒 、节知绝对不能生食 。选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳消费者需科学选购 、吃对既能去除涩味 ，个安
01首选干木耳 ，全细经营者需规范销售，节知可能引发日光性皮炎 ，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对大部分卟啉会被分解 ，又能杀灭残留细菌 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。再次食用前必须彻底加热 。
煮木耳的时间不少于10分钟 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，说明已变质 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，出现皮肤红肿 、
03变质木耳坚决丢 ，切勿食用 ：
表面发黏 、安全加工食用 ，严格遵循以上安全要点 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，中毒病死率高达40%～100% ，若出现耳片软塌 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，尤其是大朵木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，防范木耳食用安全风险 。 木耳是家常食材
，瘙痒 、烹调无法破坏，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，破坏部分有害物质。食用需谨慎 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，要确保内部完全熟透 。 02泡发储存有讲究 ，但鲜木耳含光敏物质 、在此提醒 ，水疱等不适症状 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，才能有效防范食用风险 ，食用后经阳光照射，要立即丢弃 。需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，泡发前先洗净，