做法：
1 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，草果1个 、麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工扔入卤汤中。序打小吃麻椒20粒 、造零
8 、难度盖上锅盖 ，人气所以卤水需先煮好 。麻辣豆蔻4粒 、道工香叶 、序打小吃麻椒 、造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
10 、小茴香、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、郫县豆瓣酱4汤匙、
9 、八角、再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙 、糖1-2汤匙 、放入干辣椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
7 、鸭头又容易烂 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
3、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，或是更长的时间才能入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草、
2、甘草5片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把 、香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫，大火煮滚后转小火煮1个小时 。而且还要有点嚼劲 ，能去除鸭腥味 。
4 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，转小火焖煮1小时 ，罗汉果1小块 、桂片1段、锅下油烧热 ，锅下水烧开后放入姜片 、口感不好 ，把花椒 、卤水搞定。然后捞出风干水分即可 。桂皮 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果 、盐1-2茶匙 、
干辣椒20个 、陈皮1片、老抽1-2汤匙 、肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。6 、花椒20粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片 、略煮一会 ，花椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
5 、姜片和蒜片爆香。丁香 、罗汉果 、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒粉4汤匙 、八角2个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，丁香3个 、调料备好 。