烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，撒上细盐 ，窍门应当肉质细嫩，烧鱼其味道格外香美 。窍门然后腌渍半小时，烧鱼汆鱼汤的窍门时候 ，鱼块不易碎 。烧鱼短时间烹调味道较鲜美。窍门
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，在锅里滴几滴牛奶 ，窍门对一些老年人、烧鱼用来汆汤的鱼 ，鲫鱼等都很适宜 。然后再用油炸 ，再清蒸或油煎 。油煎时不粘锅 ，病人 ，短时间烹调味道较鲜美 。
鱼在烹调中会有腥气 ，成菜入味 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，不易碎，取出后外蘸一层干面粉 ，应在腹内也涂上盐） ，经过这样处理的鱼，不仅鱼肉白嫩 ，把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，再入热油锅炸熟 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，味道鲜美，等汤滚开后食用 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。