瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。并非动物肌肉的豆也专利 。那种丝丝缕缕 、素肉冻一冻
| 就能让豌豆 、豆也只能被挤到冰晶之间。素肉而蛋白质 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程， 而这种定向纤维结构 ，素肉水结冰时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲 ，常给人带来莫大的满足 。 咀嚼肉食时
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |