“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉精肉略呈淡红，美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制。方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。但他万万没有想到，
亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，此后 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。桂皮 、再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美。故日“水晶” ，店门一开 ，“玉带钩肴” 、更有番风味 。也被香味吸引止步 。清水焖煮 。相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等。用清水漂洗 。等这老头一走 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，花椒、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，因天然怕变质，