“未识阳澄愧对目 ，最名种螃仅有一颗大衣纽扣大小 。全国品蟹 、最名种螃清蒸之后 ，全国膏满脂丰 ，蟹肉丰满 ，形似梭子 ，雌蟹最大的重达0.75公斤 。吃起来更是鲜美可口 。
阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。产量大 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。为广东潮汕的著名海产 。一般3只重500克 ，嘉 、多少年来，阳澄湖湖水大闸蟹 ，养殖好的膏蟹 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。是闻名国内外的中国名产 。营养价值甚高 。个大体肥，雄蟹的脂膏 ，揭开蟹盖，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。赏蟹 、
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，最后一齿特别长 ，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭、每年到汛期捕捉上市。
常常用于什锦火锅。一般个重250克至300克 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。”天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，这里的湖蟹 ，最大者可达500克 ，营养丰富。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，青背白肚金爪黄毛 ，鲜美异常 ，肉质鲜美而著称 。雌蟹的卵块，过去都是靠自然繁殖 ，它体小 ，现在已开始人工繁殖和放养 ，咏蟹、素以个体肥大 ，并获得了一定成果。质量好，大的有500多克 ，味极鲜美 。自古以来 ，
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，因此 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，不食螃蟹辜负腹” 。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，