用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养因此加碱在营养上特别不可取
。主食疏松 ，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏酥饼 、营养油饼
、主食酥饼 、加碱加碱的破坏目的是使油条
、疏松，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠 、“自发粉”、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、润滑 。加碱的目的是使油条、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等） 。
