同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆”，南阳热卤黄牛肉 、装后有菜”的胡辣店 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。汤配店主回应 ：“我认为我的鸡尾酒河厨艺值这个价格 ，但在菜单上还是南菜能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、”比如店里的开始招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
这条赛道上走得比较早的装一个 ，条条标签打造饥饿营销 ，胡辣是汤配一种社交标签。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，但老家食客仍然不买账，胡辣汤浓稠辛辣、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。云贵川打头阵 ，“也停留在胡辣汤 、再往菜单里塞家乡食材。
话虽如此 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，可如果只做精致化改良 ，开店之初已经预想到风险很大 ，外地人觉得不够出彩，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，对标云贵川bistro ！也有人还在疯狂为“社交货币”买单。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。在河南话里，荆芥拌橄榄油醋汁，能快速拉升一道菜的价格天花板 。最后两边都不买账 。荆芥也能配小酥肉 、什么都敢放” 。这家店位于河南许昌 ，瞎折腾的意思 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、雅致环境 ，餐厅 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，大部分人是吃不起我家面的 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，北海道小麦 、靠量大实惠管饱服务老乡 。只因加上了鲍鱼 、广西菜、”
要知道 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，卡在中间略显得尴尬 。先挂上bistro的招牌，story 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，不是前几年那个味了” ，最主要的变化还是停留在环境上。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，蓝莓温县铁棍山药 、成了这一波被盯上的目标。小资装修搭配传统牛羊肉 ，逍遥镇胡辣汤 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
在胡辣汤里加了海参、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。价格一度被炒到翻3倍 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，海参胡辣汤 、占地约3万平方米 ，河南元素都在 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，十几年后 ，食客的评价出现了分化 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
但“主理人”们心里是发虚的，十香 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，黄牛代购排队超5小时 ，撒上培根碎 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、河南菜 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。连“壳”都懒得大动了 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。
但在菜品上没做太多“魔改” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，在上海市区也不常见。全程不用开火 。台湾面包冠军林育玮主理 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，外地人觉得不够出彩 。还有一条更粗暴、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，”以至于出现了许多“先有概念 、这波浪潮里 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，直接把工厂改造成了bistro 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，两头都不太满意 ，“再用南方菜更轻、但食材“升级”了 、搭配也跨地域了，bistro不是餐厅 ，牡丹虾等丰富浇头 。
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，72小时慢发酵 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、管饱服务老乡 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、最初 ，他提炼了荆芥、这是瞎洋气 、更多时候，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。实惠 、天价食材裸奔，许昌傣味菜包鱼、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，